シャンパーニュアカデミー プレスティージュクラス
〜 冬を楽しむブラン・ド・ノワール 〜 開催報告
2017年1月25日（水） ニューオータニ大阪「ＳＡＫＵＲＡ」
講師：定兼 弘氏
＜本日のテーマ＞ プレスティージュのブラン・ド・ノワールを味わう
PNと一口に言っても、ブラン・ド・ノワールに使用するPNは産地がほぼ限定されています。
それゆえ独特なふくよかでリッチなボディがうまれ、プレスティージュの中では早めに飲み頃を迎えるとのこと。
対して、アサンブラージュのプレスティージュは、抜栓時期によりPNの熟成→CHの熟成が追いついてくる、という時間の変遷による楽しみ方ができるとも学びました。
いつもはコースでご提供しているお料理ですが、ご参加の皆様からのリクエストを受け、「シャンパーニュにあうプレート3種」、としていただきました。
目にも楽しく、数種のお味が楽しめるお料理とシャンパーニュとのマリアージュを堪能しました。
次回は3/23（木）です。
☆ シャンパーニュリスト（供出順）
1. Thiénot “ Cuvée Garance Blanc de Noirs 2007 ” PN100%
輝きのあるややゴールドのニュアンスの淡いイエロー。
香ばしいバニラ、トースト香の後に豊かなミネラル。
アタックはまろやかで、ふくよかな酸味。後から黄桃のような果実味があがってくる。
2. Duval-Leroy “ Authentis Cumieres 2005 ” PN100%
明るく澄んだ淡いゴールドイエロー。
ハーブ、シナモン、パンデピスの香り。
ドライだが丸みのある酸。自然派の個性が出ており、スパイシーなお料理とともに。
3. Henri Giraud “ Code Noirs” PN100%
輝きのあるゴールド。
ミネラル感、桃や洋ナシのフルーツに加えてホワイトペッパーの印象も。
フレッシュな酸と果実味のバランスがよい。
4. Egly Ouriet “Grand Cru Vieilles Vignes” PN100%
ややピンクのニュアンスのゴールド。
ミネラルを感じた後、フランボワーズや赤いドライフルーツ、オレンジの皮のようなニュアンス。
アタックはまろやかで繊細。非常に複雑な余韻とボリューム感。
5. Philipponnat “ Le Léon 2006 ” PN 100%
やや濃い目のゴールドイエロー。
クローブ、カルダモン、カモミール、やや酸化熟成のニュアンスもありスモーキー。
力強い酸、土壌のミネラルの印象を強く感じる。
