＜本日のテーマ＞　「大地の恵み」

 　講師の植岡ソムリエ自ら腕をふるっていただくお料理とのマリアージュを楽しむという、新しい形のアカデミーがスタートしました。

　シャンパーニュについての基礎知識の解説に始まり、美味しくいただく温度、お料理とのマリアージュポイントから抜栓のコツまで伝授していただきます。

　今回、植岡氏がテーマとして掲げてくださったのが「大地の恵み」。

　石灰質の土壌で育ち、ミネラル豊かなシャンパーニュには、大地からの影響を色濃く受けているお野菜、特に土の下で育つもの、大地に近い位置で育つものとの相性がよい、とのこと。

　講義をしながら、シャンパーニュのサービスはもちろん、お料理の調理・サービスまで、全てスムーズに取り仕切る植岡講師の素晴らしさを改めて実感。

　供出メニューのレシピも教えていただき、お料理教室のような一面も。

　そして、「シャンパーニュを美味しくいただくには、笑顔で飲むのが一番♡」とのお言葉が何よりも印象的でした。

　　次回は、３月。ロゼシャンパーニュをテーマとした会を企画中です。

　     ☆　シャンパーニュリスト（供出順）

　　1.Damien Hugot      “Blanc de Blancs”　　CH100％

　　        グレープフルーツ・カリンの香りに豊富なミネラル感。

　　　　アタックはふくよかで、広がりを感じる。その後にくるしっかりと切れのいい酸が心地よい。

　　　＜おすすめマリアージュ＞

　　　　カリフラワーのムース・・・生でいただくとミネラルを感じるカリフラワーにムースの食感が切れのいい繊細な泡にあう。

　　　　カリフラワーは赤ワインで煮てあるので、黒ブドウ比率の高いものと合わせてみても。

 　　 2.Billecart-Salmon “Extra Brut”　　PN35%, M40%, CH25％

 　　　　レモンのさわやかの中に、黒ブドウ由来の渋みも感じ、均整の取れた1本。

　　　　香ばしい香りが豊かなので、熟成期間の長さがうかがえる。

　　　＜おすすめマリアージュ＞

　　　　サーモンのレモンドレッシングマリネ・・・ビルカール・サルモン＝サーモン・・・（笑)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊かな酸味にレモンドレッシングをあわせて。

　　　　チキンのリエット・・・ミネラル感豊かな大根に淡路の朝引き鶏の旨みたっぷりな1品は、ほどよい熟成感のシャンパーニュと。　

　　　3. Pommery “ Winter time”　PN70%, M30%

                 熟したトロピカルフルーツ、ドライフルーツ、ハチミツやパンデピスのニュアンス。

　　　　骨格が太く、長い余韻が続く。

　　　＜おすすめマリアージュ＞

　　　　ポークのパテ・・・干しイチジクを練りこみ、マーマレードを塗ったエキゾチックなパテにはフルーツの凝縮感たっぷりの1本を。

　　　 4.Christian Busin “Brut Tradition Grand Cru”　PN80%, CH20%

 　　　　バニラの香りが印象的。ＣＨ由来のレモンの香りもあるが、ＰＮのニュアンスが色濃く出ている。

　　　　リュットレゾネの特徴的な香りも。

　　　＜おすすめマリアージュ＞

　　　　チキンのシャンパーニュ煮・・・バターをたっぷりと使用したソースにポテト、オニオンとミネラル分豊かな根菜。香ばしいニュアンスのあるシャンパーニュと。

　　　5.Charles Heidsieck “Rosé Réserve”　PN40%,  M25%, CH100%

　　　　豊かなミネラルの中にフランボワーズやキャラメルの香り。

　　　　繊細でエレガントなロゼ。

　　　＜おすすめマリアージュ＞

　　　　鯛のソテー　秘密のソース・・・「是非ロゼに合わせて！」と渾身の一品。「秘密のソース」を見事に正解した方もいらっしゃいましたが、なかなかの難問でした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　正解は「酒かす」メインに味噌とシャンパーニュ。これに金時人参と大根のピュレ、fumet de poissonを加えたもの。この日のテーマ「大地からの恵み」を集大成したお料理に歓声が上がりました。

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